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潞城甩饼

来源åQšå±±è¥¿ç»‹¹Žç½‘ 记者: 发布旉™—´åQ?015/9/7 17:15:46

    潞城甩饼 “甩饼”是上党地区独有的一¿Uæ°‘间小吃,因è“v源于潞城åQŒæ•…又称“潞城甩饼”。明ã€?潞州志》、清《潞安府志》都有“立春、迎春、鞭春及春盘、春饼”的记蝲。甩饼就是立春时春饼的一个品¿Uï¼Œè‹¥è¦å·ä¸Šè‚‰åˆ¶å“æˆ–凉拌或炒成熟的菜肴即叫“春卷”,或叫“卷白馍â€?。在潞城一带民间多用驴油制é¥û|¼Œåƒç”©é¥¼æ—¶å†å·ä¸Šè…Šé©´è‚‰åQŒæÑa汪汪åQŒé¦™å–·å–·åQŒä¸è½¯ä¸¼‹¬ï¼Œå›žå‘³æ— ç©·ã€‚做饼的要领åQšä¸€æ˜¯å’Œé¢æ—¶òq²ç²‰ã€æ¸…水比例要恰当。面团扎透扎匀åQŒç¦»ç›†ç¦»æ‰‹ä¸¤ä¸æ²¾ã€‚二是操作要利落。制饼时手眼配合åQŒæ‰å‰‚、擀片、叠折、盘形恰到好处,动作无误åQŒç”©å‡ºçš„饼厚薄均匀åQŒå¤§ž®åŒéŠã€‚三是掌握好火候。甩饼必™åȝ”¨ç‚­ç«ã€‚火大发黑,火小无色。故在甩饼鏊底下¾pŠä¸€å±‚红土胶泥,烙出的饼才能辑ֈ°å¤–焦里èÊY的效果ã€?/p>

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