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潞城甩饼

来源Q山西经网 记者: 发布旉Q?015/9/7 17:15:46

    潞城甩饼 “甩饼”是上党地区独有的一U民间小吃,因v源于潞城Q故又称“潞城甩饼”。明?潞州志》、清《潞安府志》都有“立春、迎春、鞭春及春盘、春饼”的记蝲。甩饼就是立春时春饼的一个品U,若要卷上肉制品或凉拌或炒成熟的菜肴即叫“春卷”,或叫“卷白馍?。在潞城一带民间多用驴油制|吃甩饼时再卷上腊驴肉Qa汪汪Q香喷喷Q不软不,回味无穷。做饼的要领Q一是和面时q粉、清水比例要恰当。面团扎透扎匀Q离盆离手两不沾。二是操作要利落。制饼时手眼配合Q揉剂、擀片、叠折、盘形恰到好处,动作无误Q甩出的饼厚薄均匀Q大同鏊。三是掌握好火候。甩饼必ȝ炭火。火大发黑,火小无色。故在甩饼鏊底下p一层红土胶泥,烙出的饼才能辑ֈ外焦里Y的效果?/p>

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